|
Моя философия кухниИвлев Константин
В этой книге, как и следует из ее названия, популярный шеф-повар Константин Ивлев формулирует собственную гастрономическую философию и высказывает свои мысли о профессиональной кухне. Десятки авторских рецептов разбиты на несколько разделов, каждый из которых предваряется рассказом шеф-повара о том, как, по его мнению, развивается сегодня высокая гастрономия. А поскольку Константин Ивлев не понаслышке знаком с работой в региональных ресторанах, вся рецептура подобрана им таким образом, чтобы ее могли воспроизвести российские шеф-повара.
Издательство: Ресторанные ведомости, 2004 г.
ISBN: 5-98176-018-4
Мягкая обложка , 152 стр.
Размер издания: 22 x 29 см
Формат: 60х90/8 |
|
То, что я люблюЮрий Рожков
Известный шеф-повар Юрий Рожков, работавший в ресторанах "Палас Отеля", легендарном "Ностальжи", "Ле Колон", а ныне возглавляющий кухню Vogue Cafe, представляет свое видение современной кухни. В его книге собрано 60 наиболее интересных и любимых рецептов, разработанных мастером в последнее время. Автор не только приводит технологию приготовления блюд, но и раскрывает секреты того, как они были придуманы. По сути, книга представляет собой доверительный диалог шеф-повара с читателем, где Юрий Рожков раскрывается порой с самой неожиданной стороны.
Издательство: Ресторанные ведомости, 2004 г.
ISBN: 5-98176-017-6
Мягкая обложка , 152 стр.
Размер издания: 22 x 29 см
Формат: 60х90/8 |
|
